Gastronomia messinese: il Pesce

Pesce spada a gghiotta

1 ora ca.

preparazione semplice, difficoltà bassa

Ingredienti x 4 persone

	4 fette di pesce spada
	Pomodori pelati 500 gr.
	Patate lessate 400 gr.
	Olive verdi 200 gr.
	Capperi 25 gr.
	Una cipolla di media grandezza
	prezzemolo
	sale e pepe q.b.
	olio extra vergine di oliva.

Far rosolare la cipolla tritata in un tegame, aggiungere le olive snocciolate, i capperi, i pomodori pelati tagliati a pezzi. Far cuocere a fiamma bassa per circa 6/8 minuti.

Disporre su una teglia larga e unta d'olio metà delle patate lessate (non troppo cotte) tagliate a fette, adagiare le fette di pesce spada e coprirle con la salsa e le altre patate. Porre in forno moderato per 15 minuti ca.

Tirare fuori la teglia dal forno e condire il pesce spada con sale, pepe e prezzemolo tritato. Rimettere per qualche minuto in forno spento, servire moderatamente caldo. Buon appetito!

Stoccafisso alla messinese

1 ora e trenta minuti ca.

preparazione dalla difficoltà medio/bassa

Ingredienti x 6 persone

	Stoccafisso già ammollato 1 Kg.
	3 Cipolline,
	Capperi 50 gr,
	Olive nere snocciolate 100 gr.,
	Il cuore di un sedano
	Pomodori pelati 500 gr.
	Patate 500 gr.
	Vino bianco secco un bicchiere,
	Peperoncino,
	Olio extra vergine.

In una casseruola soffriggere a fuoco dolce le cipolline tagliate sottilmente, aggiungere il pescestocco, il sedano sbollentato, le patate tagliate a pezzetti e le olive. Salare q.b. e aggiungere il peperoncino (uno piccolo tagliuzzato oppure in polvere).

Bagnare con il vino bianco facendolo sfumare a fiamma leggermente più viva.

Aggiungere i pelati e adesso fare cuocere a fiamma bassa per circa un'ora, aggiungendo se necessario acqua calda per non far restringere troppo il sugo, aggiungere i capperi 15 minuti prima di ultimare la cottura.

Servire caldo e... buon appetito!

Calamari ripieni

1 ora e trenta minuti ca.

preparazione dalla difficoltà alta

Ingredienti x 4/6 persone

	Calamari 1 kg.
	500 gr salsa di pomodoro
	3 Acciughe diliscate
	Pan grattato
	Formaggio grattugiato 200 gr.
	1 uovo
	1 Spicchio d'aglio
	Capperi (2 cucchiai)
	Olio extra vergine di oliva
	Prezzemolo
	Sale e Pepe q.b.

Pulire i calamari ben bene, togliere i tentacoli che vanno tritati e soffritti in un tegame con poco olio con l'aggiunta delle alici e dei capperi. A parte, tostare lievemente il pangrattato (deve appena imbiondire), farlo raffreddare, aggiungere il soffritto, l'aglio e il prezzemolo finemente tritati, il formaggio grattugiato, l'uovo, salare quanto basta, mescolare per amalgamare bene il tutto. Con questo composto bisognerà riempire pazientemente i calamari che saranno "chiusi" all'imboccatura con uno stuzzicadenti (me matri cucìa u bucu) perché il ripieno non fuoriesca. In una pirofila soffriggere i calamari fino a farli dorare e coprirli con la salsa di pomodoro preparata in precedenza. Infornare, infine, a temperatura media per circa 20 minuti. I calamari devono essere tagliati nel verso della larghezza, guarniti con un ciuffetto di prezzemolo e serviti caldi. Buon appetito!

Pesce spada alla messinese

1 ora e 15 minuti ca.

preparazione dalla difficoltà media

Ingredienti x 4 persone

	4 fette di pesce spada (500/600 gr ca.)
	pomodori pelati 400 gr.
	1 cipolla media
	il gambo di un sedano
	olive verdi 50 gr.
	un pugnetto di capperi
	Olio extra vergine d'oliva q.b.
	Sale e Pepe q.b.
	Foglioline di basilico

Scegliere la ventresca del pesce spada per fette più o meno triangolari dello stesso spessore e larghezza. Tritare finemente la cipolla e metterla in un tegame con poco olio, soffriggere a fuoco basso per qualche minuto unendo il sedano tagliuzzato e qualche cucchiaio di acqua e stracuocere per qualche minuto a fiamma bassa. Nel frattempo snocciolare le olive e tagliarle a metà e aggiungerle al soffritto insieme ai capperi dopo averli dissalati in acqua. Mescolare bene tutti gli ingredienti e cuocere sempre a fiamma bassa. Aggiungere i pomodori pelati a pezzetti e incorporarli al soffritto facendo cuocere a fuoco moderato per far ridurre la salsa. Il pesce va lavato con cura, privato della pellicina ai bordi, tagliato a tocchetti e aggiunto al resto. Salare e pepare quanto basta. Continuare la cottura per qualche minuto. Quindi infornare a temperatura media per 15 minuti. Servire il pesce appena pronto aggiungendo le foglioline di basilico.

Aguglie fritte (custaddeddhi fritti)

30 minuti ca.

preparazione dalla difficoltà bassa

Ingredienti per 4/6 persone

	Aguglie 1 Kg
	2-3 cipolle medie
	aceto
	sale q.b.
	Olio x friggere

Occorre sbucciare e affettare le cipolle, in una ciotola aggiungere aceto, acqua e sale e immergervi la cipolla tenendola per circa un'ora.

Lavare e pulire il pesce dalle interiora e togliendo la testa. Friggere in abbondante olio ben caldo, preferibilmente senza infarinare. Scolare ed asciugare su carta da cucina e salare q.b..

Servire il pesce ben caldo e la cipolla come contorno. Buon appetito!